4 œufs / 4 gousses d’ail / 1 gros oignon émincé / 1 c. à café de gingembre / huile d’olive / 5 ou 6 tomates bien mûres / 1 c.à café de curcuma / 1 c. à café de cumin / coriandre fraîche.
À feu moyen, faire revenir l’ail, l’oignon et le gingembre coupés en petits morceaux dans l’huile. Ajouter le cumin et le curcuma.
Bien mélanger.
Ajouter les tomates pelées et épépinées et laisser réduire quelques minutes à feu moyen doux.
Déposer les œufs (jaunes intacts) sur les légumes et couvrir.
Laisser cuire lentement jusqu’à la coagulation du blanc. Décorer de coriandre fraîche. Salez et poivrez.
A défaut de curcuma, vous pouvez utiliser du curry (mais c’est moins fin).