Panier du 06/02/2014

Bonjour, petit programme de cuisine pour ce dimanche : Tarte aux poireaux avec lardons pour aller avec la salade de mâche pour les soirées de la semaine à venir. Crème de betterave à la chèvre Les champignons (shiitakés) ont été fait à la poêle avec des échalotes en début de cuisson et un peu de crème à la fin. Il me restera les pommes de terre et les carottes. Ils sont bien parti pour être fait à la vapeur ou…

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Faisselle de chèvre frais au cresson

 Entrée ou Fromage Faisselles de chèvre frais égoutté, 1/2 botte de cresson, 2 oignons fanes ou 3 tiges d'ail vert , 2 CS d 'huile d'olive, sel aux herbes et poivre- Laver le cresson, les oignons et leur fanes et les détailler en petits morceaux.- Dans une poêle, faire revenir à feux doux pendant 3minutes les oignons avec l'huile d'olive. Ajouter le cresson égoutté et laisser fondre à couvert pendant 1 minute. Saler et poivrer-Egoutter le cresson et mixer-Servir le fromage…

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Tomates au fromage blanc et à la ciboulette

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 0 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) : - 6 tomates bien rondes - 225 g de fromage blanc - 1 cuillère à café de moutarde - 1/2 cuillère à café de paprika - 1 bouquet de ciboulette - sel et poivre   Préparation de la recette : Couper un chapeau aux tomates et retirer leur chair. Saler et retourner sur un papier absorbant. Ciseler finement la ciboulette. Battre le fromage…

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cocos façon cassoulet

500g de cocos écossés / 1 saucisse de Morteau (ou de Montbéliard) / 3 oignons / 1 carotte / 1 tomate / 5 c. à soupe de graisse de canard (ou 3 d’huile d’olive) / chapelure / thym, sel, poivre. Dans une grande quantité d’eau bouillante non salée, faites cuire à petits bouillons les cocos 20 mn. En même temps, dans une autre casserole, faites cuire la saucisse dans l’eau frémissante 20mn. Pelez et émincez les oignons et la carotte…

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PETITS PAQUETS D’AUBERGINES

Pour 4 personnes : 2 grosses aubergines / 225 g de mozzarella / 4 tomates / 6 c. d’huile d’olive / 1 c. vinaigre balsamique / 1 c. jus de citron / 1 c. concentré de tomate / pignons de pin / basilic / sel, poivre. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur sans les peler pour obtenir 16 tranches (1/deux cm d’épaisseur) sans la première et la dernière qui ont trop de peau. Faites bouillir de l’eau dans…

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Ecrasée de courgettes à la marocaine.

6 courgettes / 3 oignons / 2 c. à soupe de miel / huile d’olive / safran, piment, romarin, sel. Pelez et émincez les oignons. Coupez les courgettes en rondelles d’1/2 cm. Dans une grande poêle, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive, déposez les oignons, faites-les revenir sans coloration, puis ajoutez les courgettes avec une dose de safran en poudre et un brin de romarin, laissez blondir quelques instants, puis baissez le feu, versez ½ verre d’eau, couvrez…

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Poivrons farcis

4 beaux poivrons de couleur / 2 aubergines / 2 oignons / 1 gousse d’ail / 6 c. à soupe de poudre d’amandes / feuilles de basilic / huile d’olive / sel, paprika, poivre ou piment d’espelette. Coupez en 2 dans le sens de la longueur 2 poivrons. Enlevez les graines et les filaments blancs. Cuisez-les dans un cuit vapeur ou dans un couscoussier une quinzaine de minutes, puis égouttez-les. Pendant ce temps, épluchez les aubergines, coupez-les petits dés, faites…

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PIPERADE du pays basque

Pour 4 personnes : 4 poivrons / 3 oignons / 4 tomates mûres / 200 g de jambon de pays / 4 œufs / 2 gousses d’ail / 80 d’amandes mondées (facultatif) / piment d’Espelette / huile d’olive / sel. Enlevez la peau des tomates après les avoir tremper 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Eliminez le jus, les graines et coupez-les grossièrement. Epluchez et émincez les oignons. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les oignons.…

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Purée verte à l’Italienne.

1 kg de pommes de terre / 1 botte de persil, basilic, ciboulette / 5 cl d’huile d’olive / 25 cl de lait / 50 g de parmesan. Placez dans une casserole d’eau froide les pommes de terre coupées en gros morceaux. Portez à ébullition et faites cuire environ 20 minutes. Ciselez finement les herbes, mélangez-les avec l’huile d’olive et salez. Egouttez les pommes de terre, écrasez-les au presse purée (ou passez à la moulinette). Sur feu doux, ajoutez le…

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confit d’aubergines et courgettes.

2 aubergines / 2 courgettes / 1 poivron vert / 1 oignon / 2 gousses d’ail / quelques feuilles de menthe / 1 yaourt velouté ou « à la grecque » / 3 c. à soupe d’huile d’olive / marjolaine, sel, poivre. Pelez les aubergines, coupez-les en cubes et faites-les cuire 3 mn à la vapeur ou micro-ondes. Coupez les courgettes en cubes et le poivron en lanières. Epluchez et émincez l’oignon, hachez une gousse d’ail et dans une sauteuse, faites blondir…

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